Grøn æblegranita med Ninja Slushi

Glem alt om besværet med at skrabe med en gaffel i fryseren: den kontinuerlige omrøring giver denne krystallinske og syrlige tekstur helt uden anstrengelse. Før i tiden skrabede jeg min æblemos i fryseren i timevis: Slushi gør alt arbejdet selv. Du vil elske den ultrafriske fornemmelse og den syrlige æbleduft, der vækker smagsløgene, perfekt som en frostklar snack til at spise med ske.

Grøn æblegranita med Ninja Slushi

Recipe by Camille Roos

0.0 from 0 votes

Course: Slush / granitaCuisine: Isafkølede drikkeDifficulty: Nem

Portioner

4

personer

Forberedelse

10

minutes

Frysetid

45

minutes

Samlet tid

55

minutes

En ægte grøn æblegranita, syrlig, nemt tilberedt takket være Slush-programmet på din maskine.

Ingredienser

• 500 ml ren æblejuice (klar eller ufiltreret efter smag)

• 2 friske Granny Smith æbler

• 40 ml citronsaft (for syrlighed og for at undgå iltning)

• 60 ml rørsukkersirup (justeres efter juicens sødme)

• 150 ml filtreret vand

Sådan gør du

• Fjern kernehuset og skær æblerne i tern (behold skrællen for farvens skyld, hvis du ønsker det), og blend dem derefter fint i en blender med vand og citronsaft.
• Si blandingen gennem en fin si for at fjerne de grove fibre og kun beholde den koncentrerede saft. Filtreringen forhindrer, at de grove fibre ødelægger teksturen eller maskinens omrøring.
• Bland denne saft med den rene æblejuice og rørsukkersiruppen, indtil du har en helt homogen væske. Sukkeret i siruppen forhindrer væsken i at fryse til en enkelt kompakt blok.
• Hæld blandingen i Ninja Slushi beholderen mellem min- og max-linjerne, vælg Slush-programmet og lad den køre, indtil du opnår en tekstur, der er nem at skrabe med en ske.

Version med Calvados og mynte

Version med Calvados og mynte : Tilsæt 60 ml Calvados og nogle få fintblendede mynteblade til den flydende blanding, og brug derefter Frozen Cocktail-programmet.

Hvorfor jeg altid filtrerer min friske frugt

Når man laver hjemmelavet granita, er den første indskydelse ofte at beholde frugtkødet for smagens skyld. Men med en maskine med kontinuerlig omrøring er det nødvendigt at filtrere sin frugtmos. Hvis du lader stykker af skræl eller æblefibre blive, risikerer de ikke kun at samle sig omkring sneglen, men de vil også forstyrre krystalliseringen. Apparatet har brug for en så glat væske som muligt for at danne denne smukke tekstur af knust is. Det er derfor, jeg altid sier min æble-vand-citron-blanding: vi bevarer al den syrlige friskhed fra Granny Smith, uden nogen faste rester. Resultatet i beholderen bliver derefter helt flydende, og omrøringen sker uden ryk.

Den berømte sukkerregel ved naturlig juice

Jeg bliver ofte spurgt, om man kan nøjes med frugtens naturlige sukker til en granita. Svaret er nej: man har brug for det rette sukkerforhold, for at væsken ikke forvandler sig til en uigennemtrængelig isblok. Æblejuice og frisk frugt bidrager naturligvis med deres egen sødme, men man når sjældent de 10 til 12 % sukker, der kræves for en flot krystallisering på Slush-programmet. Tilsætning af rørsukkersirup er derfor ikke kun et spørgsmål om velsmag, det fungerer som frostvæske i beholderen. Hvis din basis-æblejuice er meget sur, så tøv ikke med at smage på blandingen, før du hælder den i: den skal virke en lille smule for sød ved stuetemperatur, da kulde altid dæmper smagen en smule bagefter.

Er du mest til syrlige grønne æbler eller søde røde æbler til dine granitaer?

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lade æblestykkerne blive, hvis jeg blender dem meget fint?

Det vil jeg ikke anbefale. Selv når de er blendet fint, har æblefibrene en tendens til at forstyrre indfrysningen og belaste maskinens omrørersnegl. Det er bedre at filtrere.

Hvorfor fryser min blanding til en stor blok?

Det skyldes næsten altid mangel på sukker. Juicen og vandet udtynder det naturlige sukkerindhold: tøv ikke med at tilsætte lidt ekstra rørsukkersirup for at stabilisere teksturen.

Hvilket program skal jeg bruge til en granita, der skal spises med ske?

Slush-programmet er designet til dette. Det skaber is-krystaller, der er lidt tykkere og mere autentiske end Frappé-programmet, hvilket er perfekt til en lille ske.