Grüne-Apfel-Granita mit dem Ninja Slushi

Vergessen Sie das mühsame Schaben mit der Gabel im Gefrierfach: Das kontinuierliche Rühren sorgt ganz ohne Anstrengung für diese kristalline und säuerliche Textur. Früher habe ich mein Apfelpüree stundenlang im Gefrierfach geschabt: Der Slushi erledigt die ganze Arbeit von selbst. Sie werden diese ultra-frische Seite und das säuerliche Apfelaroma lieben, das die Geschmacksknospen weckt, perfekt als gefrorener Snack zum Löffeln.

Grüne-Apfel-Granita mit dem Ninja Slushi

Rezept von Camille Roos

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Gang: Slush / GranitaKüche: Eisgekühlte GetränkeSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Personen

Vorbereitung

10

Minuten

Gefrierzeit

45

Minuten

Gesamtzeit

55

Minuten

Ein echtes Grüne-Apfel-Granita, säuerlich, ganz einfach zubereitet dank des Programms Slush Ihrer Maschine.

Zutaten

• 500 ml reiner Apfelsaft (klar oder naturtrüb nach Geschmack)

• 2 frische Granny-Smith-Äpfel

• 40 ml Zitronensaft (für die Säure und um Oxidation zu vermeiden)

• 60 ml Rohrzuckersirup (je nach Süße des Saftes anpassen)

• 150 ml gefiltertes Wasser

Zubereitung

• Äpfel entkernen und würfeln (Schale für die Farbe behalten, falls gewünscht), dann mit dem Wasser und dem Zitronensaft fein im Mixer pürieren.
• Die Mischung durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, um grobe Fasern zu entfernen und nur den konzentrierten Saft zu behalten. Das Filtern verhindert, dass grobe Fasern die Textur oder das Rühren der Maschine beeinträchtigen.
• Diesen Saft mit dem reinen Apfelsaft und dem Rohrzuckersirup vermischen, bis eine vollkommen homogene Flüssigkeit entsteht. Der Zucker im Sirup verhindert, dass die Flüssigkeit zu einem einzigen kompakten Block gefriert.
• In den Behälter des Ninja Slushi zwischen die Min- und Max-Linien gießen, das Programm Slush auswählen und laufen lassen, bis eine Textur erreicht ist, die sich gut mit dem Löffel schaben lässt.

Version mit Calvados und Minze

Version mit Calvados und Minze : Fügen Sie der flüssigen Mischung 60 ml Calvados und einige fein gemixte Minzblätter hinzu und verwenden Sie dann das Programm Frozen Cocktail.

Warum ich meine frischen Früchte immer filtere

Der Reflex bei der Zubereitung eines hausgemachten Granitas ist oft, das Fruchtfleisch für den Geschmack behalten zu wollen. Aber bei einer Maschine mit kontinuierlichem Rühren ist das Filtern des Fruchtpürees unerlässlich. Wenn Sie Schalenreste oder Apfelfasern zurücklassen, riskieren diese nicht nur, sich um die Förderschnecke zu verklumpen, sondern sie stören auch die Kristallisation. Das Gerät benötigt eine möglichst glatte Flüssigkeit, um diese schöne Textur von Crushed Ice zu bilden. Deshalb streiche ich meine Apfel-Wasser-Zitronen-Mischung immer durch ein feines Sieb: Wir behalten die ganze säuerliche Frische des Granny Smith, ohne jegliche feste Rückstände. Das Ergebnis im Behälter ist dann perfekt flüssig und das Rühren erfolgt reibungslos.

Die berühmte Zuckerregel bei Natursäften

Ich werde oft gefragt, ob der natürliche Zucker der Frucht für ein Granita ausreicht. Die Antwort lautet nein: Es braucht das richtige Zuckerverhältnis, damit sich die Flüssigkeit nicht in einen undurchdringlichen Eisblock verwandelt. Apfelsaft und frische Früchte bringen natürlich ihre eigene Süße mit, aber in der Regel erreicht man nicht die für eine schöne Kristallisation im Programm Slush erforderlichen 10 bis 12 %. Die Zugabe von Rohrzuckersirup ist also nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern er fungiert als Frostschutzmittel im Behälter. Wenn Ihr Basis-Apfelsaft sehr sauer ist, probieren Sie Ihre Mischung vor dem Einfüllen: Sie sollte Ihnen bei Zimmertemperatur etwas zu süß erscheinen, da die Kälte den Geschmack später immer ein wenig dämpft.

Lieber säuerlicher grüner Apfel oder sehr süßer roter Apfel für Ihre Granitas?

Häufige Fragen

Kann ich die Apfelstücke drin lassen, wenn ich sie sehr fein mixe?

Davon rate ich ab. Selbst fein gemixt neigen Apfelfasern dazu, das Gefrieren zu beeinträchtigen und die Rührschnecke der Maschine zu belasten. Filtern ist besser.

Warum gefriert meine Mischung zu einem großen Block?

Das liegt fast immer an zu wenig Zucker. Saft und Wasser verdünnen den natürlichen Gehalt: Zögern Sie nicht, etwas mehr Rohrzuckersirup hinzuzufügen, um die Textur zu stabilisieren.

Welches Programm soll ich für ein Granita zum Löffeln verwenden?

Das Programm Slush ist genau dafür gedacht. Es erzeugt etwas dickere und authentischere Eiskristalle als das Programm Frappé, ideal für den kleinen Löffel.