Grønn eplegranité med Ninja Slushi

Glem strevet med å skrape med gaffel i fryseren: den kontinuerlige roringen gjør det mulig å få denne krystallinske og syrlige teksturen helt uten anstrengelse. Før skrapte jeg eplemosen min i fryseren i timevis: Slushi gjør hele jobben selv. Du vil elske denne ultra-friske følelsen og den syrlige eplesmaken som vekker smaksløkene, perfekt for en frossen matbit som nytes med skje.

Grønn eplegranité med Ninja Slushi

Recipe by Camille Roos

0.0 from 0 votes

Course: Slush / granitéCuisine: Iskald drikkeDifficulty: Enkel

Porsjoner

4

personer

Forberedelse

10

minutes

Frysetid

45

minutes

Total tid

55

minutes

En ekte grønn eplegranité, syrlig, tilberedt enkelt takket være Slush-programmet på maskinen din.

Ingredienser

• 500 ml ren eplejuice (klar eller uklar etter smak)

• 2 friske Granny Smith-epler

• 40 ml sitronsaft (for syrlighet og for å unngå oksidering)

• 60 ml rørsukkersirup (justeres etter juicens sødme)

• 150 ml filtrert vann

Slik gjør du

• Fjern kjernehuset og skjær eplene i terninger (behold skallet for fargens skyld hvis du ønsker det), og miks dem deretter fint i en blender med vann og sitronsaft.
• Sil blandingen gjennom en chinois eller en finmasket sil for å fjerne grove fibre og kun beholde den konsentrerte juicen. Filtreringen forhindrer at grove fibre påvirker teksturen eller maskinens roring.
• Bland denne juicen med den rene eplejuicen og rørsukkersirupen til du får en helt homogen væske. Sukkeret i sirupen hindrer væsken i å fryse til én enkelt kompakt blokk.
• Hell i beholderen på Ninja Slushi mellom min- og maks-linjene, velg Slush-programmet og la den gå til du har en tekstur som er perfekt å skrape med skje.

Versjon med Calvados og mynte

Versjon med Calvados og mynte : Tilsett 60 ml Calvados og noen finhakkede mynteblader i den flytende blandingen, og bruk deretter Frozen Cocktail-programmet.

Hvorfor jeg alltid filtrerer fersk frukt

Refleksen når man lager hjemmelaget granité er å beholde fruktkjøttet for smakens skyld. Men med en maskin med kontinuerlig roring er filtrering av fruktmosen uunnværlig. Hvis du lar biter av skall eller eplefiber være igjen, risikerer de ikke bare å samle seg rundt rorskruen, men de vil også forstyrre krystalliseringen. Apparatet trenger en så glatt væske som mulig for å danne denne fine teksturen av knust is. Det er derfor jeg alltid siler eple-vann-sitron-blandingen min gjennom en chinois: vi beholder all den syrlige friskheten fra Granny Smith, uten noen faste rester. Resultatet i beholderen blir da helt flytende, og roringen skjer jevnt.

Den berømte sukkerregelen for naturlig juice

Jeg blir ofte spurt om man kan klare seg med fruktene sitt naturlige sukker i en granité. Svaret er nei: man trenger det rette sukkerforholdet for at væsken ikke skal forvandles til en ugjennomtrengelig isblokk. Eplejuice og fersk frukt bidrar selvfølgelig med sin egen sødme, men man når vanligvis ikke de 10 til 12 % som kreves for en fin krystallisering på Slush-programmet. Tilsetning av rørsukkersirup er derfor ikke bare et spørsmål om smak, det er det som fungerer som frostvæske i beholderen. Hvis eplejuicen din i utgangspunktet er veldig sur, bør du smake på blandingen før du heller den i: den bør virke litt for søt ved romtemperatur, ettersom kulde alltid demper smaken noe senere.

Foretrekker du syrlige grønne epler eller veldig søte røde epler til din granité?

Vanlige spørsmål

Kan jeg la eplebitene være i hvis jeg mikser dem veldig fint?

Jeg vil ikke anbefale det. Selv når de er fint mikset, har eplefibrene en tendens til å forstyrre innfrysingen og belaste maskinens rorskrue. Det er bedre å filtrere.

Hvorfor fryser blandingen min til en stor blokk?

Det skyldes nesten alltid for lite sukker. Juicen og vannet vanner ut det naturlige innholdet: ikke nøl med å tilsette litt ekstra rørsukkersirup for å stabilisere teksturen.

Hvilket program bør brukes for en granité som skal spises med skje?

Slush-programmet er designet for dette. Det skaper iskrystaller som er litt tykkere og mer autentiske enn Frappé-programmet, perfekt for teskjeen.