Zitronengranita mit dem Ninja Slushi

Der erfrischende Sommerklassiker, mit einer frostigen Textur, die viel gleichmäßiger ausfällt als von Hand. Schluss mit dem mühsamen Kratzen mit der Gabel alle halbe Stunde: Die Maschine liefert ein feines, gleichmäßiges Korn. Man findet den säuerlichen Geschmack und die intensive Frische der Zitrone wieder, in einem Granita, das man mit dem Löffel genießt, ganz sizilianisch, aber ohne Überwachung im Gefrierfach.

Zitronengranita mit dem Ninja Slushi

Rezept von Camille Roos

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Gang: Slush / GranitaKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Personen

Vorbereitung

15

Minuten

Gefrierzeit

45

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

Schluss mit dem mühsamen Kratzen mit der Gabel: Dieses Rezept bietet ein perfekt glattes und erfrischendes Zitronengranita dank des Slush Programms.

Zutaten

• 200 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 4 bis 5 Zitronen)

• Zesten einer Bio-Zitrone

• 150 g feiner Zucker (oder Rohrzuckersirup)

• 650 ml gefiltertes Wasser

• 2 Esslöffel Limoncello (optional)

Zubereitung

• In einem Topf das Wasser mit dem Zucker und den Zitronenzesten erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann komplett abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Sirup filtern, um die Zesten zu entfernen, dann den frisch gepressten Zitronensaft und den Limoncello (falls gewünscht) hinzufügen. Das Filtern von Zesten und Fruchtfleisch verhindert das Verstopfen der Förderschnecke des Geräts.
• Die Mischung in den Behälter des Ninja Slushi gießen und dabei darauf achten, genau zwischen den Min- und Max-Markierungen zu bleiben.
• Das Slush Programm wählen und rühren lassen, bis die typisch dicke Konsistenz eines sizilianischen Granitas erreicht ist (der Zucker und der Limoncello verhindern, dass die Flüssigkeit zu einem massiven Eisblock gefriert). Mit dem Löffel servieren.

Zitronen-Basilikum-Granita

Zitronen-Basilikum-Granita : Lassen Sie etwa zehn frische Basilikumblätter im heißen Zuckerwassersirup ziehen, entfernen Sie diese vor dem Filtern und dem Einfüllen in die Maschine.

Die Zuckerbalance für eine echte Granita-Textur

Wenn man eine traditionelle Zitronengranita im Gefrierfach herstellt, kann man etwas weniger Zucker verwenden. Aber mit dem Ninja Slushi ist das anders. Das Geheimnis einer frostigen Textur, die hält, ist das Zuckerverhältnis. Ich ziele hier auf etwa 150 g pro Liter Flüssigkeit ab: Das ist das natürliche Frostschutzmittel des Getränks. Ohne ihn muss sich Ihre Maschine zu sehr anstrengen und Sie erhalten einen unbrauchbaren Eisblock. Die Zugabe von Limoncello ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, ganz im Gegenteil. Der Alkohol senkt den Gefrierpunkt der Mischung, was diese geschmeidige und flüssige Konsistenz garantiert, die wir so gerne mit dem Löffel genießen. Wenn Ihnen die Mischung warm zu süß vorkommt, warten Sie, bis Sie sie eiskalt probieren: Kälte mildert die Wahrnehmung von Süße immer etwas ab.

Meine Tipps zur Vermeidung von Fehlern bei Zitrusfrüchten

Der klassische Fehler bei Zitrusgetränken ist der Versuch, alles in den Behälter zu geben. Es ist jedoch zwingend erforderlich, Ihre Mischung zu filtern, bevor Sie sie einfüllen. Kleine Fruchtfleischstücke oder abgeriebene Zesten wirken harmlos, neigen aber dazu, sich um die Förderschnecke des Geräts zu sammeln und schließlich den Mechanismus zu verstopfen. Ich gieße meine Mischung immer durch ein feines Sieb. Seien Sie außerdem geduldig beim Abkühlen. Wenn Sie Ihren Sirup noch lauwarm in den Behälter gießen, verlängert dies die Gefrierzeit erheblich. Ideal ist es, die Basis am Vortag vorzubereiten und in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie mit einer gut gekühlten Flüssigkeit starten, erhalten Sie Ihr sizilianisches Granita viel schneller, mit einem sehr homogenen Ergebnis und perfektem Stand für das Servieren.

Genießen Sie dieses Zitronengranita pur oder zusammen mit einer echten sizilianischen Brioche?

Häufige Fragen

Warum gefriert mein Zitronengranita und blockiert die Schnecke?

Das liegt oft an zu wenig Zucker. Halten Sie das Verhältnis im Rezept genau ein, da der Zucker als natürliches Frostschutzmittel fungiert, um die Textur geschmeidig zu halten.

Kann ich das Fruchtfleisch der Zitrone in den Behälter geben?

Ich rate Ihnen dringend davon ab. Das Fruchtfleisch kann verklumpen und den Rührmechanismus blockieren. Filtern Sie Ihre Säfte immer.

Welches Programm soll ich bei den Einstiegsmodellen wählen?

Das Slush Programm ist bei der gesamten Palette verfügbar, egal ob beim FS301, dem XL oder dem Max. Es ist perfekt für dieses Rezept geeignet.

Kann man den Zucker durch Süßstoff ersetzen?

Nein, nicht ohne Anpassungen. Klassische Süßstoffe haben nicht die gleichen Frostschutzeigenschaften. Sie benötigen einen speziellen Ersatz (wie Allulose), um zu verhindern, dass die Maschine durch einen Eisblock beschädigt wird.