Hibiscus-granité (bissap)

Den ikoniske rubinrøde infusion, forvandlet til en isdessert uden at skulle skrabe i en beholder i fryseren i timevis. Før Slushi brugte jeg timer på at skrabe min bissap for at undgå en solid isblok. I dag er resultatet en afrikansk drik med en fint krystalliseret og ultrafrisk tekstur. Denne florale og syrlige granité er simpelthen perfekt til at nyde på varme sommerdage.

Hibiscus-granité (bissap)

Recipe by Camille Roos

0.0 from 0 votes

Course: Slush / granitéCuisine: AfrikanskDifficulty: Let

Portioner

4

personer

Forberedelse

15

minutes

Tilberedning

45

minutes

Samlet tid

1

hour 

Den ikoniske rubinrøde infusion, forvandlet til en isdessert uden at skulle skrabe i en beholder i fryseren i timevis.

Ingredienser

• 25 g tørrede hibiscusblomster (bissap)

• 800 ml vand

• 80 g stødt melis

• 1 spiseskefuld frisk limesaft

• Nogle få friske mynteblade (valgfrit)

Sådan gør du

• Kog vandet, tilsæt hibiscusblomsterne og lad det trække i 10 til 15 minutter, og si det derefter.
• Rør sukkeret i, mens infusionen stadig er varm, så det opløses helt, og lad derefter blandingen køle af. Dette forhold på ca. 10 % sukker i forhold til væskemængden er afgørende for at forhindre, at den vandbaserede infusion fryser til en blok.
• Tilsæt limesaft, hæld blandingen i beholderen på Ninja Slushi under overholdelse af niveauet mellem min- og max-markeringerne, og vælg derefter Slush-programmet.
• Lad maskinen køre, indtil du opnår en flot konsistens, der kan spises med ske, og servér straks i afkølede glas.

Bissap infuseret med krydderier

Bissap infuseret med krydderier : Tilsæt 2 nelliker og lidt vaniljeekstrakt under den varme infusion for en dybere aromaprofil.

Sukkerbalancen for en flot krystallisering

Når man tilbereder kold-infusioner, er den største udfordring at mestre frysningen. Hibiscus er naturligt meget syrlig og indeholder intet naturligt sukker. Men på vores maskine fungerer sukker som en ægte naturlig frostvæske. Det er det, der gør det muligt at danne små separate krystaller i stedet for en hård masse, der ville blokere omrøringen. Til denne bissap-opskrift går jeg efter et forhold på ca. 10 % sukker i forhold til vandmængden. Hvis du smager på infusionen, før den køres i maskinen, skal den virke lidt for sød ved stuetemperatur, da den intense kulde vil dæmpe denne opfattelse i munden. Hvis du forsøger kun at bruge sødemiddel, risikerer Slush-programmet at vise en fejlmelding, da konsistensen bliver for stiv. I så fald kan du spæde op med lidt frugtsaft rig på fruktose for at kompensere. Det er præcis det samme princip, jeg anvender, når jeg laver en vandmelon-granité med limesaft.

Gør din isafkølede bissap personlig og sublim

Infusionen af hibiscusblomster er en fantastisk base, der tager rigtig godt imod aromatiske variationer. Under trinnet med varm infusion kan du sagtens tilsætte nogle krydderier for at gøre din driks profil mere kompleks. Jeg kan især godt lide at tilsætte to eller tre nelliker og en knivspids vanilje direkte i det simrende vand. Lad det hele trække godt, og husk at filtrere meget omhyggeligt, før du hælder det i beholderen. Enhver fast rest eller lille bladstykke kan genere apparatets snegl. Ved servering er et lille tip at stille dine glas i fryseren et kvarter før. Væsken vil smelte meget langsommere efter servering, hvilket er ideelt, hvis du nyder den midt om sommeren. Hvis du har rester af hibiscus og flot frisk mynte, kan du også lade dig inspirere af det til at give en anden sommeropskrift et twist, lidt ligesom en jordbær-mynte-granité med Ninja Slushi.

Har du nogensinde smagt bissap, og foretrækker du at lade den trække med mynte eller vanilje?

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave denne bissap-granité helt uden tilsat sukker?

Det er meget risikabelt for maskinen. Uden sukker vil det infuserede vand danne en kompakt isblok, som vil blokere sneglen og udløse en fejl.

Hvor lang tid tager det for Slush-programmet at blive færdigt?

Med en væske, der er kølet godt ned på forhånd, skal du regne med ca. 45 minutter. Hvis din infusion stadig er lunken, vil cyklussen tage længere tid.

Min blanding forbliver helt flydende, hvad sker der?

Dette er ofte et tegn på en lidt for høj sukkerdosering, som forhindrer frysningen. Prøv at tilsætte en lille smule vand for at genoprette balancen.