Granizado de hibisco (bissap)

La icónica infusión rojo rubí, transformada en un postre helado sin tener que raspar una bandeja en el congelador durante horas. Antes del Slushi, pasaba horas raspando mi bandeja de bissap para evitar que se hiciera un bloque sólido. Hoy, el resultado es una bebida africana con una textura finamente cristalizada y ultrafresca. Este granizado floral y acidulado es simplemente perfecto para disfrutar en los calurosos días de verano.

Granizado de hibisco (bissap)

Receta de Camille Roos

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Plato: Slush / granizadoCocina: AfricanaDificultad: Fácil

Raciones

4

personas

Preparación

15

minutos

Cocción

45

minutos

Tiempo total

1

hora 

La icónica infusión rojo rubí, transformada en un postre helado sin tener que raspar una bandeja en el congelador durante horas.

Ingredientes

• 25 g de flores de hibisco secas (bissap)

• 800 ml de agua

• 80 g de azúcar glass

• 1 cucharada de zumo de lima fresco

• Unas hojas de menta fresca (opcional)

Instrucciones

• Hierve el agua, añade las flores de hibisco y deja infusionar de 10 a 15 minutes, luego filtra.
• Incorpora el azúcar mientras la infusión esté aún caliente para que se disuelva perfectamente, luego deja enfriar la mezcla. Esta proporción de aproximadamente 10 % de azúcar respecto al volumen líquido es indispensable para evitar que la infusión a base de agua se congele en un bloque.
• Añade el zumo de lima, vierte la preparación en el depósito del Ninja Slushi respetando el nivel entre las marcas mín y máx, luego selecciona el programa Slush.
• Deja que la máquina trabaje hasta obtener una buena textura de cuchara y sirve inmediatamente en vasos refrigerados.

Bissap infusionado con especias

Bissap infusionado con especias : Añade 2 clavos de olor y un poco de extracto de vainilla durante la infusión en caliente para un perfil aromático más profundo.

El equilibrio del azúcar para una buena cristalización

Cuando se preparan infusiones en frío, el mayor desafío es controlar la congelación. El hibisco es naturalmente muy acidulado y no contiene azúcar de origen. Sin embargo, en nuestra máquina, el azúcar actúa como un auténtico anticongelante natural. Es lo que permite formar pequeños cristales separados en lugar de una masa dura que bloquearía el mezclado. Para esta receta de bissap, apunto a una proporción de aproximadamente 10 % de azúcar respecto al volumen de agua. Si pruebas la infusión antes de procesarla, debe parecerte un poco demasiado dulce a temperatura ambiente, ya que el frío intenso atenuará esa percepción en boca. Si intentas usar solo edulcorante, el programa Slush podría mostrar una luz de error al volverse la consistencia demasiado rígida. En ese caso, rebájalo con un poco de zumo de fruta rico en fructosa para compensar. Es exactamente el mismo principio que aplico cuando preparo un granizado de sandía con zumo de lima.

Personalizar y realzar su bissap helado

La infusión de flores de hibisco es una base formidable que acepta muy bien las variaciones aromáticas. Durante el paso de infusión en caliente, puedes añadir perfectamente algunas especias para dar complejidad al perfil de tu bebida. Me gusta especialmente añadir dos o tres clavos de olor y un toque de vainilla directamente en el agua hirviendo. Deja que todo repose bien y no olvides filtrar con mucho cuidado antes de verterlo en el depósito. Cualquier residuo sólido o pequeño trozo de hoja podría obstruir el husillo del aparato. Para el servicio, un pequeño truco consiste en meter los vasos en el congelador un cuarto de hora antes. El líquido se derretirá mucho más despacio una vez servido, lo cual es ideal si lo disfrutas en pleno verano. Si tienes sobras de hibisco y menta fresca, también puedes inspirarte para darle un giro a otra receta veraniega, al estilo de un granizado de fresa y menta con Ninja Slushi.

¿Has probado alguna vez el bissap? ¿Prefieres infusionarlo con menta o con vainilla?

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer este granizado de bissap sin azúcar añadido?

Es muy arriesgado para la máquina. Sin azúcar, el agua infusionada formará un bloque de hielo compacto que bloqueará el husillo y activará un error.

¿Cuánto tiempo tarda en terminar el programa Slush?

Con un líquido bien enfriado previamente, cuenta unos 45 minutes. Si la infusión está aún tibia, el ciclo será más largo.

Mi mezcla sigue completamente líquida, ¿qué está pasando?

Suele ser señal de una dosis de azúcar demasiado alta, lo que impide la congelación. Intenta añadir un poco de agua para reequilibrar la proporción.