Granité hibiscus (bissap)

L’infusion rouge rubis iconique, transformée en dessert glacé sans avoir à gratter un bac au congélateur pendant des heures. Avant le Slushi, je passais des heures à gratter mon bac de bissap pour éviter le bloc solide. Aujourd’hui, le résultat est une boisson africaine à la texture finement cristallisée et ultra-fraîche. Ce granité floral et acidulé est tout simplement parfait à déguster par les chaudes journées d’été.

Granité hibiscus (bissap)

Recette de Camille Roos

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Plat : Slush / granitéCuisine : AfricaineDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

15

minutes

Cuisson

45

minutes

Temps total

1

heure 

L’infusion rouge rubis iconique, transformée en dessert glacé sans avoir à gratter un bac au congélateur pendant des heures.

Ingrédients

• 25 g de fleurs d’hibiscus séchées (bissap)

• 800 ml d’eau

• 80 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Préparation

• Faites bouillir l’eau, ajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes, puis filtrez.
• Incorporez le sucre tant que l’infusion est encore chaude pour qu’il se dissolve parfaitement, puis laissez refroidir le mélange. Ce ratio d’environ 10 % de sucre par rapport au volume liquide est indispensable pour empêcher l’infusion à l’eau de figer en bloc.
• Ajoutez le jus de citron vert, versez la préparation dans la cuve du Ninja Slushi en respectant le niveau entre les repères min et max, puis sélectionnez le programme Slush.
• Laissez la machine turbiner jusqu’à obtenir une belle texture à la cuillère, et servez immédiatement dans des verres réfrigérés.

Bissap infusé aux épices

Bissap infusé aux épices : Ajoutez 2 clous de girofle et un peu d’extrait de vanille lors de l’infusion à chaud pour un profil aromatique plus profond.

L’équilibre du sucre pour une belle cristallisation

Quand on prépare des infusions au froid, le plus grand défi reste la maîtrise du gel. L’hibiscus est naturellement très acidulé et ne contient aucun sucre d’origine. Or, sur notre machine, le sucre agit comme un véritable antigel naturel. C’est lui qui permet de former des petits cristaux séparés au lieu d’un amas dur qui bloquerait le brassage. Pour cette recette de bissap, je vise un ratio d’environ 10 % de sucre par rapport au volume d’eau. Si vous goûtez l’infusion avant de la turbiner, elle doit vous paraître un peu trop sucrée à température ambiante, car le froid intense va atténuer cette perception en bouche. Si vous tentez de n’utiliser que de l’édulcorant, le programme Slush risque d’afficher un voyant d’erreur, la consistance devenant trop rigide. Dans ce cas, coupez avec un peu de jus de fruit riche en fructose pour compenser. C’est exactement le même principe que j’applique quand je prépare un granité pastèque au jus de citron vert.

Personnaliser et sublimer son bissap glacé

L’infusion de fleurs d’hibiscus est une toile de fond formidable qui accepte très bien les variations aromatiques. Lors de l’étape d’infusion à chaud, vous pouvez totalement glisser quelques épices pour complexifier le profil de votre boisson. J’aime particulièrement ajouter deux ou trois clous de girofle et une pointe de vanille directement dans l’eau frémissante. Laissez bien le tout reposer et n’oubliez pas de filtrer très soigneusement avant de verser dans la cuve. Tout résidu solide ou petit bout de feuille pourrait gêner la vis sans fin de l’appareil. Pour le service, une petite astuce consiste à placer vos verres au congélateur un quart d’heure avant. Le liquide fondra beaucoup moins vite une fois servi, ce qui est idéal si vous le dégustez en plein été. Si vous avez des restes d’hibiscus et de belle menthe fraîche, vous pouvez aussi vous en inspirer pour twister une autre recette estivale, un peu à la manière d’un granité fraise menthe au Ninja Slushi.

Avez-vous déjà goûté au bissap, et préférez-vous l’infuser avec de la menthe ou de la vanille ?

Questions fréquentes

Peut-on faire ce granité de bissap sans aucun sucre ajouté ?

C’est très risqué pour la machine. Sans sucre, l’eau infusée va former un glaçon compact qui bloquera la vis sans fin et déclenchera une erreur.

Combien de temps faut-il pour que le programme Slush termine ?

Avec un liquide bien refroidi au préalable, comptez environ 45 minutes. Si votre infusion est encore tiède, le cycle sera plus long.

Mon mélange reste complètement liquide, que se passe-t-il ?

C’est souvent le signe d’un dosage en sucre un peu trop élevé, qui empêche la prise au froid. Essayez de rajouter un petit fond d’eau pour rééquilibrer le ratio.