Hibiskus-Granita (Bissap)

Der ikonische rubinrote Aufguss, verwandelt in ein gefrorenes Dessert, ohne stundenlang einen Behälter im Gefrierfach auskratzen zu müssen. Vor dem Ninja Slushi habe ich Stunden damit verbracht, meinen Bissap-Behälter zu bearbeiten, um einen soliden Block zu vermeiden. Heute ist das Ergebnis ein afrikanisches Getränk mit fein kristallisierter Textur und extremer Frische. Diese florale und säuerliche Granita ist einfach perfekt für heiße Sommertage.

Hibiskus-Granita (Bissap)

Rezept von Camille Roos

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Gang: Slush / GranitaKüche: AfrikanischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Personen

Vorbereitung

15

Minuten

Garzeit

45

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

Der ikonische rubinrote Aufguss, verwandelt in ein gefrorenes Dessert, ohne stundenlang einen Behälter im Gefrierfach auskratzen zu müssen.

Zutaten

• 25 g getrocknete Hibiskusblüten (Bissap)

• 800 ml Wasser

• 80 g feiner Zucker

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• Einige frische Minzblätter (optional)

Zubereitung

• Wasser aufkochen, Hibiskusblüten hinzufügen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
• Den Zucker einrühren, solange der Aufguss noch heiß ist, damit er sich perfekt auflöst, dann die Mischung abkühlen lassen. Dieses Verhältnis von etwa 10 % Zucker im Vergleich zum Flüssigkeitsvolumen ist unerlässlich, um zu verhindern, dass der wässrige Aufguss zu einem festen Block gefriert.
• Den Limettensaft hinzufügen, die Mischung in den Behälter des Ninja Slushi füllen, dabei die Markierung zwischen Min und Max beachten, und dann das Programm Slush wählen.
• Die Maschine rühren lassen, bis eine schöne löffelbare Textur erreicht ist, und sofort in gekühlten Gläsern servieren.

Mit Gewürzen verfeinerter Bissap

Mit Gewürzen verfeinerter Bissap : Fügen Sie während des heißen Aufgusses 2 Nelken und etwas Vanilleextrakt hinzu, um ein tieferes aromatisches Profil zu erhalten.

Die Zuckerbalance für eine schöne Kristallisation

Bei der Zubereitung von gefrorenen Aufgüssen ist die größte Herausforderung die Kontrolle des Gefrierpunkts. Hibiskus ist von Natur aus sehr säuerlich und enthält keinen natürlichen Zucker. In unserer Maschine fungiert Zucker jedoch als echtes natürliches Frostschutzmittel. Er ermöglicht die Bildung kleiner, getrennter Kristalle anstelle einer harten Masse, die das Rühren blockieren würde. Für dieses Bissap-Rezept strebe ich ein Verhältnis von etwa 10 % Zucker im Verhältnis zum Wasservolumen an. Wenn Sie den Aufguss vor dem Rühren probieren, sollte er Ihnen bei Zimmertemperatur etwas zu süß erscheinen, da die intensive Kälte diese Wahrnehmung im Mund abschwächt. Wenn Sie versuchen, nur Süßstoff zu verwenden, besteht die Gefahr, dass das Programm Slush eine Fehlermeldung anzeigt, da die Konsistenz zu starr wird. Mischen Sie in diesem Fall etwas fruchtzuckerreichen Fruchtsaft bei, um dies auszugleichen. Das ist genau das gleiche Prinzip, das ich anwende, wenn ich eine Wassermelonen-Granita mit Limettensaft zubereite.

Personnaliser et sublimer son bissap glacé

Der Hibiskusblüten-Aufguss ist eine wunderbare Basis, die aromatische Variationen sehr gut annimmt. Während des heißen Aufgusses können Sie durchaus einige Gewürze hinzufügen, um das Profil Ihres Getränks komplexer zu gestalten. Ich mag es besonders, zwei oder drei Nelken und eine Prise Vanille direkt in das siedende Wasser zu geben. Lassen Sie alles gut ziehen und vergessen Sie nicht, sehr sorgfältig zu filtern, bevor Sie die Mischung in den Behälter fießen. Jegliche festen Rückstände oder kleine Blattstücke könnten die Förderschnecke des Geräts behindern. Ein kleiner Tipp für das Servieren: Stellen Sie Ihre Gläser eine Viertelstunde vorher in das Gefrierfach. Die Flüssigkeit schmilzt nach dem Einschenken viel langsamer, was ideal ist, wenn man sie mitten im Sommer genießt. Wenn Sie Reste von Hibiskus und schöner frischer Minze haben, können Sie sich davon auch für ein anderes Sommerrezept inspirieren lassen, etwa im Stil einer Erdbeer-Minz-Granita mit dem Ninja Slushi.

Haben Sie schon einmal Bissap probiert, und ziehen Sie es vor, ihn mit Minze oder Vanille zu verfeinern?

Häufige Fragen

Kann man diese Bissap-Granita ganz ohne Zuckerzusatz zubereiten?

Das ist sehr riskant für die Maschine. Ohne Zucker bildet das gefilterte Wasser einen kompakten Eisblock, der die Förderschnecke blockiert und einen Fehler auslöst.

Wie lange dauert es, bis das Programm Slush fertig ist?

Bei einer gut vorgekühlten Flüssigkeit dauert es etwa 45 Minuten. Wenn Ihr Aufguss noch lauwarm ist, dauert der Zyklus länger.

Meine Mischung bleibt komplett flüssig, woran liegt das?

Das ist oft ein Zeichen für eine zu hohe Zuckerdosierung, die das Gefrieren verhindert. Versuchen Sie, ein wenig Wasser hinzuzufügen, um das Verhältnis auszugleichen.