Hibiskus-granité (bissap)

Den ikoniske rubinrøde infusjonen, forvandlet til en frossen dessert uten at du trenger å skrape en beholder i fryseren i timevis. Før Slushi brukte jeg timevis på å skrape bissapen min for å unngå en hard isklump. I dag er resultatet en afrikansk drikk med en fin krystallisert og ultrafrisk tekstur. Denne florale og syrlige granitéen er rett og slett perfekt å nyte på varme sommerdager.

Hibiskus-granité (bissap)

Recipe by Camille Roos

0.0 from 0 votes

Course: Slush / granitéCuisine: AfrikanskDifficulty: Enkel

Porsjoner

4

personer

Forberedelse

15

minutes

Steketid

45

minutes

Total tid

1

hour 

Den ikoniske rubinrøde infusjonen, forvandlet til en frossen dessert uten at du trenger å skrape en beholder i fryseren i timevis.

Ingredienser

• 25 g tørkede hibiskusblomster (bissap)

• 800 ml vann

• 80 g sukker

• 1 spiseskje fersk limesaft

• Noen friske mynteblader (valgfritt)

Slik gjør du

• Kok opp vannet, tilsett hibiskusblomstene og la det trekke i 10 til 15 minutter, og sil deretter av.
• Rør inn sukkeret mens infusjonen fortsatt er varm slik at det løser seg helt opp, og la deretter blandingen avkjøles. Dette forholdet på omtrent 10 % sukker i forhold til væskevolumet er helt nødvendig for å forhindre at vanninfusjonen fryser til en hard blokk.
• Tilsett limesaften, hell blandingen i beholderen på Ninja Slushi og pass på at nivået er mellom min- og maks-merket, og velg deretter Slush-programmet.
• La maskinen jobbe til du får en flott tekstur som kan spises med skje, og server umiddelbart i avkjølte glass.

Bissap med krydder

Bissap med krydder : Tilsett 2 nellikspiker og litt vaniljeekstrakt under den varme infusjonen for en dypere smaksprofil.

Sukkerbalanse for en perfekt krystallisering

Når man tilbereder kalde infusjoner, er den største utfordringen å mestre frysingen. Hibiskus er naturlig veldig syrlig og inneholder ikke noe naturlig sukker. I maskinen vår fungerer sukker som et ekte, naturlig frostvæske. Det er sukkeret som gjør det mulig å danne små, separate krystaller i stedet for en hard masse som ville blokkert blandingen. For denne bissap-oppskriften sikter jeg på et forhold på omtrent 10 % sukker i forhold til vannvolumet. Hvis du smaker på infusjonen før du kjører den i maskinen, bør den virke litt for søt ved romtemperatur, ettersom den intense kulden vil dempe denne opplevelsen i munnen. Hvis du prøver å bruke kun søtningsmiddel, risikerer du at Slush-programmet viser en feilmelding fordi konsistensen blir for stiv. I så fall kan du spe ut med litt fruktjuice rik på fruktose for å kompensere. Det er nøyaktig samme prinsipp som jeg bruker når jeg lager en vannmelon-granité med limesaft.

Tilpass og løft din frosne bissap

Infusjon av hibiskusblomster er et fantastisk utgangspunkt som tåler aromatiske variasjoner svært godt. Under det varme infusjonstrinnet kan du fint tilsette noen krydder for å gjøre drikkens profil mer kompleks. Jeg liker spesielt godt å tilsette to eller tre nellikspiker og en dæsj vanilje direkte i det varme vannet. La det hele hvile godt, og ikke glem å sile veldig nøye før du heller det i beholderen. Eventuelle faste rester eller små bladrester kan hindre apparatets snekke. For servering er et lite tips å sette glassene i fryseren et kvarter før bruk. Væsken vil smelte mye saktere når den er servert, noe som er ideelt hvis du nyter den midt på sommeren. Hvis du har rester av hibiskus og frisk mynte, kan du også bruke det som inspirasjon til en vri på en annen sommeroppskrift, litt som en jordbær- og mynte-granité med Ninja Slushi.

Har du smakt bissap før, og foretrekker du å infusere den med mynte eller vanilje?

Vanlige spørsmål

Kan man lage denne bissap-granitéen uten tilsatt sukker?

Det er veldig risikabelt for maskinen. Uten sukker vil det infuserte vannet danne en kompakt isklump som vil blokkere snekken og utløse en feilmelding.

Hvor lang tid tar det før Slush-programmet er ferdig?

Med en væske som er godt avkjølt på forhånd, tar det omtrent 45 minutter. Hvis infusjonen din fortsatt er lunken, vil syklusen ta lengre tid.

Blandingen min forblir helt flytende, hva skjer?

Dette er ofte et tegn på at sukkermengden er litt for høy, noe som hindrer fryseprosessen. Prøv å tilsette litt mer vann for å gjenopprette balansen i forholdet.