Granité citron au Ninja Slushi

Le grand rafraîchissant de l’été, avec une texture givrée bien plus régulière qu’à la main. Fini la corvée de gratter le bac à la fourchette toutes les demi-heures : la machine sort un grain fin et homogène. On retrouve le goût acidulé et la fraîcheur intense du citron, dans une granita qui se déguste à la cuillère, façon Sicile, mais sans surveillance au congélateur.

Granité citron au Ninja Slushi

Recette de Camille Roos

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Plat : Slush / granitéCuisine : ItalienneDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

15

minutes

Prise au Slushi

45

minutes

Temps total

1

heure 

Fini la corvée de gratter à la fourchette, cette recette offre un granité au citron parfaitement lisse et rafraîchissant grâce au programme Slush.

Ingrédients

• 200 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé (environ 4 à 5 citrons)

• Zestes d’un citron bio

• 150 g de sucre en poudre (ou sirop de sucre de canne)

• 650 ml d’eau filtrée

• 2 cuillères à soupe de Limoncello (optionnel)

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir totalement.
• Filtrez le sirop refroidi pour retirer les zestes, puis ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et le Limoncello si désiré. Filtrer les zestes et la pulpe évite de boucher la vis sans fin de l’appareil.
• Versez la préparation dans la cuve du Ninja Slushi en veillant à bien rester entre les repères min et max.
• Sélectionnez le programme Slush et laissez tourner jusqu’à obtenir la consistance épaisse typique du granité sicilien (le sucre et le Limoncello empêchent le liquide de figer en un bloc de glace massif). Servez à la cuillère.

Granité citron-basilic

Granité citron-basilic : Faites infuser une dizaine de feuilles de basilic frais dans le sirop d’eau sucrée chaud, retirez-les avant de filtrer et de verser dans la machine.

L’équilibre du sucre pour une vraie texture granita

Quand on fait une granita au citron traditionnelle au congélateur, on peut se permettre de mettre un peu moins de sucre. Mais avec le Slushi, c’est différent. Le secret d’une texture givrée qui tient, c’est le ratio de sucre. Je vise ici environ 150 g par litre de liquide : c’est l’antigel naturel de la boisson. Sans lui, votre machine va forcer et vous obtiendrez un bloc de glace inutilisable. L’ajout de Limoncello n’est pas qu’une question de goût, bien au contraire. L’alcool abaisse le point de congélation du mélange, ce qui garantit cette consistance fondante et fluide qu’on adore déguster à la cuillère. Si vous trouvez la préparation trop sucrée à chaud, attendez de la goûter très fraîche : le froid masque toujours un peu la perception du sucre.

Mes astuces pour éviter les ratés avec les agrumes

L’erreur classique avec les boissons aux agrumes, c’est de vouloir tout mettre dans la cuve. Pourtant, il faut impérativement filtrer votre préparation avant de la verser. Les petits morceaux de pulpe ou les zestes râpés semblent inoffensifs, mais ils ont tendance à s’accumuler autour de la vis sans fin de l’appareil et finissent par boucher le mécanisme. Je passe toujours mon mélange à travers une passoire fine. Ensuite, soyez patients sur le refroidissement. Si vous versez votre sirop encore tiède dans la cuve, vous rallongez considérablement le temps de prise. L’idéal est de préparer votre base la veille et de la placer au réfrigérateur. En partant d’un liquide bien froid, vous obtiendrez votre granité sicilien beaucoup plus rapidement, avec un résultat très homogène et une tenue parfaite pour le service.

Servez-vous ce granité citron seul ou accompagné d’une vraie brioche sicilienne ?

Questions fréquentes

Pourquoi mon granité au citron fige et bloque la vis ?

C’est souvent un manque de sucre. Respectez bien le ratio de la recette, le sucre agit comme un antigel naturel pour garder une texture souple.

Puis-je mettre la pulpe du citron dans la cuve ?

Je vous le déconseille fortement. La pulpe risque de s’agglomérer et de bloquer le mécanisme de brassage. Filtrez toujours vos jus.

Quel programme choisir sur les modèles d’entrée de gamme ?

Le programme Slush est disponible sur toute la gamme, que ce soit le FS301, le XL ou le Max. Il est parfaitement adapté à cette recette.

Peut-on remplacer le sucre par un édulcorant ?

Non, pas sans ajuster. Les édulcorants classiques n’ont pas les mêmes propriétés antigel. Il vous faudra un substitut spécifique (comme l’allulose) pour éviter de casser la machine avec un bloc de glace.