Milkshake fruits rouges au Ninja Slushi

Plus besoin de stocker des bacs de glace à la vanille, on réalise la base liquide au fouet et la machine la foisonne toute seule. Le résultat est bien plus homogène qu’au blender classique, car la pale du Slushi foisonne le lait continuellement. Vous obtenez une boisson glacée très douce, où le fruité de la fraise ou de la framboise se marie parfaitement à la rondeur de la crème. La texture à la paille reste homogène jusqu’à la dernière goutte, sans aucun glaçon indésirable.

Milkshake fruits rouges au Ninja Slushi

Recette de Camille Roos

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Plat : MilkshakeCuisine : Difficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

10

minutes

Prise au Slushi

35

minutes

Temps total

45

minutes

Un milkshake aux fruits rouges préparé directement dans la cuve à partir de lait et de crème, sans recourir à de la glace industrielle.

Ingrédients

• 500 ml de lait entier

• 200 ml de crème liquide entière (30% MG)

• 300 g de coulis de fruits rouges (ou fruits mixés filtrés au tamis)

• 80 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

• Si vous utilisez des fruits frais ou surgelés, mixez-les finement et passez-les au tamis pour retirer les pépins, puis réservez 300 g de ce coulis.
• Dans un récipient ou un pichet, fouettez vigoureusement le lait entier, la crème liquide, le sucre, la vanille et le coulis de fruits rouges jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Le gras du lait entier et de la crème garantit l’onctuosité finale du milkshake.
• Versez ce mélange dans la cuve de votre Ninja Slushi en vérifiant que le niveau se situe bien entre les lignes Min et Max pour permettre un brassage optimal.
• Sélectionnez le programme Milkshake et laissez l’appareil brasser la préparation jusqu’à obtenir une texture épaisse et veloutée. Le ratio de sucre ajusté (10 à 12%) permet d’éviter la cristallisation du lait contre la paroi.

Variante banane et lait végétal

Variante banane et lait végétal : Remplacez le lait et la crème par du lait d’avoine type barista, et mixez une banane bien mûre avec les fruits rouges pour conserver le crémeux sans lactose.

L’importance de la matière grasse et du sucre

Pour obtenir cette texture riche et nappante sans utiliser de glace industrielle, tout repose sur l’équilibre de la base liquide. Le lait entier et la crème liquide à 30% apportent la matière grasse indispensable pour que le mélange foisonne correctement sous l’action de la pale rotative. Sans ce gras, la texture finale s’apparenterait plutôt à celle d’un granité aqueux et peu agréable en bouche. L’autre point crucial, c’est le sucre (ici autour de 10 à 12% du volume total). Il joue un rôle d’antigel naturel et empêche la préparation laitière de cristalliser en un bloc dur contre la paroi réfrigérante. C’est exactement le même principe d’équilibre que j’applique avec rigueur pour mon milkshake vanille au Ninja Slushi. Si vous trouvez vos fruits rouges de saison déjà très sucrés, vous pouvez légèrement réduire la dose indiquée, mais je déconseille de la supprimer complètement sous peine de forcer le moteur de l’appareil.

Filtrer les fruits : un petit geste indispensable

Les fruits rouges, particulièrement les framboises et les mûres, regorgent de petits pépins. Au blender classique, ils sont pulvérisés à grande vitesse, mais dans notre machine, la pale se contente de brasser à froid sans jamais broyer les ingrédients. Si vous versez des fruits simplement écrasés dans la cuve, ces grains resteront totalement intacts. Ils viendront perturber la texture sous la langue, et risquent surtout de boucher vos pailles au moment du service. C’est pourquoi je prends systématiquement quelques minutes pour passer ma purée de fruits au tamis fin avant de l’incorporer au reste du lait. Vous pouvez aussi acheter un coulis de bonne qualité prêt à l’emploi en magasin, en vérifiant simplement sa teneur en sucre pour ajuster celle de la recette de base. Pour varier les plaisirs sans avoir besoin d’utiliser de tamis, une chair naturellement fondante fonctionne aussi très bien, comme dans ma recette de milkshake banane.

Vous le préférez avec des fraises fraîches ou un mix de fruits des bois ?

Questions fréquentes

Pourquoi mon milkshake fige trop sur les parois de la cuve ?

C’est généralement dû à un manque de sucre ou de matière grasse. Assurez-vous d’utiliser du lait entier couplé à de la crème, et ne baissez pas la quantité de sucre en dessous du ratio recommandé.

Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés pour cette recette ?

Oui, il suffit de les laisser décongeler légèrement afin de pouvoir les mixer finement et les filtrer. Le fait qu’ils soient encore froids accélérera d’ailleurs le temps de prise de la boisson.

Le voyant « Add Liquid » s’allume pendant le brassage, que faire ?

Cela se produit si le mélange devient trop dense ou compact. Ajoutez simplement un filet de lait entier directement par la petite trappe supérieure pour fluidifier l’ensemble.