Grönt äpple-granité i Ninja Slushi

Glöm besväret med att skrapa med en gaffel i frysen: den kontinuerliga omrörningen ger den där kristallina och syrliga texturen helt utan ansträngning. Förr skrapade jag min äppelpuré i frysen i timmar: Slushi gör allt jobb själv. Du kommer att älska den ultrafräscha känslan och äpplets syrliga doft som väcker smaklökarna, perfekt för ett frostigt mellanmål att avnjuta med sked.

Grönt äpple-granité i Ninja Slushi

Recipe by Camille Roos

0.0 from 0 votes

Course: Slush / granitéCuisine: Frysta dryckerDifficulty: Facile

Portioner

4

personer

Förberedelse

10

minutes

Frystid

45

minutes

Total tid

55

minutes

En äkta granité på grönt äpple, syrlig, tillagad enkelt tack vare maskinens Slush-program.

Ingredienser

• 500 ml ren äppeljuice (klar eller grumlig efter smak)

• 2 färska Granny Smith-äpplen

• 40 ml citronsaft (för syra och för att undvika oxidering)

• 60 ml sockerlag (justera efter juicens sötma)

• 150 ml filtrerat vatten

Gör så här

• Kärna ur och tärna äpplena (behåll skalet för färgens skull om du vill), och mixa dem sedan fint i en blender med vatten och citronsaft.
• Sila blandningen genom en chinois eller en finmaskig sil för att få bort grova fibrer och behålla endast den koncentrerade juicen. Filtreringen förhindrar att grova fibrer påverkar texturen eller maskinens omrörning.
• Blanda denna juice med den rena äppeljuicen och sockerlagen tills du får en helt homogen vätska. Sockret i sockerlagen förhindrar att vätskan fryser till ett enda kompakt block.
• Häll i behållaren på Ninja Slushi mellan min- och maxlinjerna, välj Slush-programmet och låt gå tills du har fått en konsistens som går bra att skrapa med sked.

Version med Calvados och mynta

Version med Calvados och mynta : Tillsätt 60 ml de Calvados och några finmixade myntablad i vätskeblandningen, och kör sedan på Frozen Cocktail-programmet.

Varför jag alltid filtrerar mina färska frukter

Instinkten när man gör en hemlagad granité är ofta att vilja behålla fruktköttet för smakens skull. Men med en maskin med kontinuerlig omrörning är nödvändigt att filtrera sin fruktpuré. Om du lämnar kvar skalbitar eller äppelfibrer riskerar de inte bara att klumpa ihop sig runt blandningsskruven, utan de kommer också att störa kristalliseringen. Apparaten behöver en så slät vätska som möjligt för att bilda den där fina krossis-texturen. Det är därför jag alltid silar min blandning av äpple, vatten och citron genom en chinois: vi behåller all syrlig fräschör från Granny Smith, utan några fasta rester. Resultatet i behållaren blir då perfekt flytande och omrörningen sker smidigt.

Den berömda sockerregeln för naturliga juicer

Jag får ofta frågan om man kan nöja sig med fruktens naturliga socker för en granité. Svaret är nej: det krävs rätt sockerhalt för att vätskan inte ska förvandlas till ett ogenomträngligt isblock. Äppeljuice och färsk frukt bidrar naturligtvis med sin egen sötma, men man når vanligtvis inte de 10 till 12 % som krävs för en fin kristallisering i Slush-programmet. Att tillsätta sockerlag är alltså inte bara en fråga om smak, det är det som fungerar som frostskyddsmedel i behållaren. Om din äppeljuice är väldigt sur, tveka inte att smaka på blandningen innan du häller i den: den bör smaka aningen för sött vid rumstemperatur, eftersom kylan alltid dämpar smaken något senare.

Föredrar du syrligt grönt äpple eller sött rött äpple i din granité?

Vanliga frågor

Kan jag lämna kvar äppelbitarna om jag mixar dem väldigt fint?

Jag avråder från det. Även om de mixas fint har äppelfibrerna en tendens att störa frysprocessen och belasta maskinens blandningsskruv. Det är bättre att filtrera.

Varför fryser min blandning till ett stort block?

Det beror nästan alltid på brist på socker. Juicen och vattnet späder ut den naturliga sockerhalten: tveka inte att tillsätta lite mer sockerlag för att stabilisera texturen.

Vilket program ska jag använda för en granité som man äter med sked?

Slush-programmet är utformat för det. Det skapar iskristaller som är lite tjockare och mer autentiska än Frappé-programmet, perfekta för tesked.