Hibiskusgranité (bissap)

Den ikoniska rubinröda infusionen, förvandlad till en isig dessert utan att behöva skrapa en bunke i frysen i timmar. Innan Slushi tillbringade jag timmar med att skrapa min bissap för att undvika ett fast isblock. Idag är resultatet en afrikansk dryck med fin kristalliserad textur och en otrolig fräschör. Denna blommiga och syrliga granité är helt enkelt perfekt att njuta av under varma sommardagar.

Hibiskusgranité (bissap)

Recipe by Camille Roos

0.0 from 0 votes

Course: Slush / granitéCuisine: AfrikanskDifficulty: Enkel

Portioner

4

personer

Förberedelse

15

minutes

Tillagning

45

minutes

Total tid

1

hour 

Den ikoniska rubinröda infusionen, förvandlad till en isig dessert utan att behöva skrapa en bunke i frysen i timmar.

Ingredienser

• 25 g torkade hibiskusblommor (bissap)

• 800 ml vatten

• 80 g strösocker

• 1 matsked färsk limejuice

• Några färska myntablad (valfritt)

Gör så här

• Koka upp vattnet, tillsätt hibiskusblommorna och låt dra i 10 till 15 minuter, sila sedan.
• Rör ner sockret medan infusionen fortfarande är varm så att det löser sig helt, låt sedan blandningen svalna. Detta förhållande på cirka 10 % socker i förhållande till vätskevolymen är nödvändigt för att förhindra att vatteninfusionen fryser till ett block.
• Tillsätt limejuicen, häll blandningen i behållaren på Ninja Slushi och se till att nivån är mellan markeringarna för min och max, välj sedan programmet Slush.
• Låt maskinen arbeta tills du får en fin skedbar textur, och servera omedelbart i kylda glas.

Kryddig bissap-infusion

Kryddig bissap-infusion : Tillsätt 2 kryddnejlikor och lite vaniljextrakt under den varma infusionen för en djupare smakprofil.

Sockerbalansen för en fin kristallisering

När man förbereder kalla infusioner är den största utmaningen att kontrollera frysningen. Hibiskus är naturligt mycket syrlig och innehåller inget naturligt socker. I vår maskin fungerar dock sockret som ett naturligt frostskyddsmedel. Det är det som gör det möjligt att bilda små separata kristaller istället för en hård massa som skulle blockera omrörningen. För detta bissap-recept siktar jag på ett förhållande på cirka 10 % socker i förhållande till vattenvolymen. Om du smakar på infusionen innan den körs i maskinen bör den smaka lite för sött i rumstemperatur, eftersom den intensiva kylan dämpar den uppfattningen i munnen. Om du försöker använda enbart sötningsmedel riskerar programmet Slush att visa en felindikator då konsistensen blir för styv. Späd i så fall ut med lite fruktjuice rik på fruktos för att kompensera. Det är exakt samma princip som jag tillämpar när jag gör en vattenmelonsgranité med limejuice.

Anpassa och förädla din isiga bissap

Hibiskusinfusionen är en fantastisk bas som fungerar utmärkt med olika smaksättningar. Vid den varma infusionen kan du med fördel tillsätta några kryddor för att göra din dryck mer komplex. Jag gillar särskilt att tillsätta två eller tre kryddnejlikor och en gnutta vanilj direkt i det sjudande vattnet. Låt allt dra ordentligt och glöm inte att sila mycket noggrant innan du häller det i behållaren. Alla fasta rester eller små bladbitar kan störa apparatens matarskruv. Ett litet tips vid servering är att ställa glasen i frysen en kvart innan. Vätskan smälter då mycket långsammare när den väl har serverats, vilket är perfekt om du njuter av den mitt i sommaren. Om du har hibiskus och fin färsk mynta över kan du också inspireras av det för att ge en tvist till ett annat sommarrecept, lite som en jordgubbs- och myntagranité med Ninja Slushi.

Har du smakat bissap tidigare, och föredrar du att smaksätta den med mynta eller vanilj?

Vanliga frågor

Kan man göra denna bissap-granité helt utan tillsatt socker?

Det är mycket riskabelt för maskinen. Utan socker kommer det infunderade vattnet att bilda ett kompakt isblock som blockerar matarskruven och utlöser ett felmeddelande.

Hur lång tid tar det innan programmet Slush är klart?

Med en väl kyld vätska tar det cirka 45 minuter. Om din infusion fortfarande är ljummen kommer cykeln att ta längre tid.

Min blandning förblir helt flytande, vad händer?

Det är ofta ett tecken på för hög sockerhalt, vilket förhindrar frysning. Prova att tillsätta lite vatten för att återställa balansen.