Granité pomme verte au Ninja Slushi

Oubliez la corvée du grattage à la fourchette au congélateur : le brassage continu permet d’obtenir cette texture cristalline et acidulée sans aucun effort. Avant, je grattais ma purée de pomme au congélateur pendant des heures : le Slushi fait tout le travail seul. Vous allez adorer ce côté ultra-frais et le parfum acidulé de la pomme qui réveille les papilles, parfait pour un en-cas givré à déguster à la cuillère.

Granité pomme verte au Ninja Slushi

Recette de Camille Roos

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Plat : Slush / granitéCuisine : Boissons glacéesDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

10

minutes

Prise au Slushi

45

minutes

Temps total

55

minutes

Un vrai granité à la pomme verte, acidulé, préparé facilement grâce au programme Slush de votre machine.

Ingrédients

• 500 ml de pur jus de pomme (clair ou trouble selon vos goûts)

• 2 pommes Granny Smith fraîches

• 40 ml de jus de citron jaune (pour l’acidité et éviter l’oxydation)

• 60 ml de sirop de canne (à ajuster selon le sucre du jus)

• 150 ml d’eau filtrée

Préparation

• Épépinez et coupez les pommes en dés (gardez la peau pour la couleur si vous le souhaitez), puis mixez-les finement au blender avec l’eau et le jus de citron.
• Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les fibres épaisses et conserver uniquement le jus concentré. Le filtrage évite que les fibres épaisses n’altèrent la texture ou le brassage de la machine.
• Mélangez ce jus avec le pur jus de pomme et le sirop de canne jusqu’à l’obtention d’un liquide parfaitement homogène. Le sucre du sirop empêche le liquide de geler en un seul bloc compact.
• Versez dans la cuve du Ninja Slushi entre les lignes min et max, sélectionnez le programme Slush et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une texture bien grattée à la cuillère.

Version au Calvados et à la menthe

Version au Calvados et à la menthe : Ajoutez 60 ml de Calvados et quelques feuilles de menthe finement mixées au mélange liquide, puis passez sur le programme Frozen Cocktail.

Pourquoi je filtre toujours mes fruits frais

Le réflexe quand on prépare un granité maison, c’est de vouloir garder la pulpe pour le goût. Mais avec une machine à brassage continu, filtrer sa purée de fruits est indispensable. Si vous laissez les morceaux de peau ou les fibres de la pomme, non seulement ils risquent de s’agglomérer autour de la vis sans fin, mais ils vont aussi perturber la cristallisation. L’appareil a besoin d’un liquide le plus lisse possible pour former cette belle texture de glace pilée. C’est pour ça que je passe toujours mon mélange pomme-eau-citron au chinois : on garde toute la fraîcheur acidulée de la Granny Smith, sans aucun résidu solide. Le résultat en cuve est alors d’une fluidité parfaite et le brassage se fait sans à-coups.

La fameuse règle du sucre avec les jus naturels

On me demande souvent si on peut se contenter du sucre naturel du fruit pour un granité. La réponse est non : il faut le bon ratio de sucre pour que le liquide ne se transforme pas en un bloc de glace impénétrable. Le jus de pomme et les fruits frais apportent bien sûr leur propre douceur, mais on n’atteint généralement pas les 10 à 12 % requis pour une belle cristallisation sur le programme Slush. L’ajout de sirop de canne n’est donc pas qu’une question de gourmandise, c’est ce qui joue le rôle d’antigel dans la cuve. Si votre jus de pomme de base est très acide, n’hésitez pas à goûter votre préparation avant de la verser : elle doit vous paraître très légèrement trop sucrée à température ambiante, car le froid masque toujours un peu la saveur par la suite.

Plutôt pomme verte bien acidulée ou pomme rouge très douce pour vos granités ?

Questions fréquentes

Puis-je laisser les morceaux de pomme si je les mixe très finement ?

Je vous le déconseille. Même mixées finement, les fibres de la pomme ont tendance à fausser la prise du froid et à fatiguer la vis de brassage de la machine. Mieux vaut filtrer.

Pourquoi ma préparation fige en un gros bloc ?

C’est presque toujours un manque de sucre. Le jus et l’eau diluent la teneur naturelle : n’hésitez pas à rajouter un peu de sirop de canne pour stabiliser la texture.

Quel programme utiliser pour un granité à gratter à la cuillère ?

Le programme Slush est conçu pour ça. Il crée des cristaux de glace un peu plus épais et authentiques que le programme Frappé, parfaits pour la petite cuillère.