Citronnade pétillante au Ninja Slushi

L’eau gazeuse dans le Slushi apporte une texture étonnamment légère et mousseuse, bien différente d’une citronnade plate classique. J’ai remarqué que le gaz carbonique modifie vraiment la cristallisation : on obtient une boisson beaucoup plus aérée qu’avec de l’eau claire. Prête en moins d’une heure, cette version très rafraîchissante révèle un parfum acidulé qui s’aspire tout seul à la grosse paille.

Citronnade pétillante au Ninja Slushi

Recette de Camille Roos

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Plat : Boisson sans alcoolCuisine : Difficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

10

minutes

Prise au Slushi

45

minutes

Temps total

55

minutes

L’eau gazeuse transformée en machine donne une citronnade très désaltérante. Une préparation fraîche et facile à siroter.

Ingrédients

• 250 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé

• 120 g de sucre de canne (ou de sirop de sucre)

• 650 ml d’eau gazeuse bien fraîche

• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour le service)

Préparation

• Mélangez le jus de citron frais avec le sucre de canne jusqu’à dissolution complète (utilisez du sirop de sucre liquide pour aller plus vite). Le sucre empêche le jus très acide de figer en un bloc dur.
• Incorporez très doucement l’eau gazeuse à la préparation pour conserver un maximum d’effervescence. L’eau perd des bulles au brassage, incorporez-la au tout dernier moment.
• Versez le mélange dans la cuve du Slushi en respectant bien les repères min et max, puis sélectionnez le programme Slush.
• Laissez turbiner environ 45 minutes jusqu’à obtenir une texture givrée et buvable à la paille épaisse. Servez immédiatement avec une feuille de menthe froissée.

Version Pink Lemonade

Version Pink Lemonade : Ajoutez 30 ml de sirop de grenadine ou une petite poignée de framboises écrasées (sans pépins) dans le mélange avant le passage en machine.

Gérer l’équilibre acide et sucré

Quand je prépare cette boisson, on me demande souvent si 120 grammes de sucre ne sont pas excessifs. Derrière le comptoir, j’ai appris que le froid anesthésie nos papilles : une préparation parfaitement dosée à température ambiante paraîtra toujours un peu fade une fois glacée. Mais dans notre machine, le sucre joue surtout un rôle d’antigel. Le jus de citron pur est tellement acide qu’il a tendance à cristalliser brutalement. Si vous baissez trop la dose de sirop sans la compenser, le mélange va durcir, et les voyants de votre appareil risquent de clignoter. Je préfère utiliser un sirop de canne liquide plutôt que de la poudre pour cette recette, car il s’intègre instantanément sans laisser de grains au fond de la cuve. Si vous souhaitez réduire le sucre, il faudra accepter une boisson plus proche de la glace pilée que du liquide fluide, et peut-être arrêter le programme Slush quelques minutes plus tôt.

L’effet du gaz carbonique en machine

Verser un liquide pétillant dans un appareil qui brasse en permanence peut paraître contre-intuitif. C’est vrai, une grande partie des bulles s’évapore pendant les quarante-cinq minutes de rotation. Pourtant, le gaz carbonique modifie la cristallisation de façon très intéressante. Les micro-bulles qui restent prisonnières de la préparation créent une structure alvéolée. Au lieu du granité dense que l’on obtient avec de l’eau plate, on sort une sorte de neige ultra-légère en bouche. C’est un principe que j’utilisais déjà avec un simple blender, mais la rotation lente et régulière du Ninja Slushi décuple cet effet. Faites juste attention au moment du remplissage : cette mousse prend un peu plus de volume qu’un liquide plat en gelant. C’est pourquoi je vous conseille de rester légèrement en dessous du repère maximum de votre FS301 ou FS605 pour éviter que cela ne déborde sur le couvercle en fin de cycle.

Avez-vous essayé avec du citron vert ou préférez-vous le jaune classique ?

Questions fréquentes

Ma citronnade est devenue trop dure, pourquoi ?

C’est souvent un manque de sucre par rapport à l’acidité du citron. Ajoutez un peu de sirop la prochaine fois pour abaisser le point de congélation.

Reste-t-il vraiment des bulles après 45 minutes de brassage ?

Une partie du gaz s’échappe, mais le CO2 restant agit sur la cristallisation. Vous n’aurez pas une boisson très piquante, mais plutôt une texture neigeuse très douce.

Peut-on utiliser du jus de citron concentré en bouteille ?

Oui, mais attention au dosage car ces jus sont moins hydratés. Je recommande de les diluer avec de l’eau selon les indications de la bouteille avant d’ajouter le sucre et de lancer le cycle.