Granité tomate basilic

Finie la corvée du bac au congélateur à gratter toutes les demi-heures : la machine gère la texture de cette entrée salée pendant que vous préparez la suite du repas. J’ai passé des étés à gratter mes bacs à la fourchette pour ce classique : la machine change tout. C’est le plat rafraîchissant par excellence, avec un parfum méditerranéen intense et une neige rouge spectaculaire qui fond agréablement en bouche. Une belle manière de surprendre vos invités à l’apéritif sans passer votre soirée derrière les fourneaux.

Granité tomate basilic

Recette de Camille Roos

0.0 from 0 votes

Plat : Slush / granitéCuisine : MéditerranéenneDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

10

minutes

Cuisson

45

minutes

Temps total

55

minutes

Une entrée méditerranéenne rafraîchissante où la machine transforme un gaspacho classique en une préparation givrée parfaite à picorer à la cuillère.

Ingrédients

• 700 ml de jus de tomate (ou tomates bien mûres mixées et filtrées)

• 1 belle poignée de feuilles de basilic frais

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 30 ml de sirop de sucre de canne (ou sirop d’agave)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

• Quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût)

• Sel et poivre

Préparation

• Dans un blender classique, mixez le jus de tomate avec le basilic, l’huile d’olive, le sirop, le jus de citron, le sel, le poivre et le Tabasco.
• Passez la préparation au tamis fin pour retirer les résidus de feuilles de basilic qui pourraient s’accrocher à la vis de brassage.
• Versez le liquide lisse dans la cuve du Ninja Slushi (assurez-vous d’être bien entre les repères MIN et MAX) et sélectionnez le programme Slush. Le sirop est essentiel en salé pour empêcher le mélange de figer en bloc de glace.
• Laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une texture de granité floconneux, puis servez immédiatement dans des verrines.

Version gaspacho complet

Version gaspacho complet : Ajoutez un demi-concombre pelé et un quart de poivron rouge lors de l’étape du mixage avant de tout filtrer, pour un profil aromatique plus riche.

L’indispensable touche de sucre dans une préparation salée

C’est souvent l’erreur classique quand on adapte une entrée au Ninja Slushi : on oublie le sucre sous prétexte que ce n’est pas un dessert. Pourtant, c’est lui l’antigel indispensable pour obtenir une consistance qui ne durcit pas à outrance. Sans ces 30 ml de sirop de canne ou d’agave, l’eau contenue dans la tomate va figer en un bloc compact autour de la vis de brassage et la machine se mettra en sécurité. Rassurez-vous, le léger goût sucré s’équilibre très bien avec l’acidité naturelle du citron et le piquant du Tabasco. C’est ce qui garantit une véritable texture floconneuse, agréable sous la dent et parfaite pour un apéritif dînatoire.

Le secret d’un tamisage rigoureux pour votre machine

Quand je faisais mes préparations manuellement au congélateur, je laissais souvent des herbes hachées pour le visuel. Avec la machine, il faut changer cette habitude et filtrer soigneusement les résidus solides avec une passoire fine ou un chinois. Pourquoi ? Parce que les morceaux de feuilles de basilic, même très bien mixés, risquent de s’agglomérer au fil des rotations et d’entraver le mécanisme. Vous gardez toute la puissance aromatique de l’herbe infusée grâce au passage au blender, tout en protégeant votre équipement. Si vous aimez varier les plaisirs estivaux, n’hésitez pas à enchaîner avec un granité melon et citron vert ou le célèbre granité pastèque au jus de citron vert au moment du dessert !

Vous le servez nature ou avec une petite tuile de parmesan par-dessus pour le croquant ?

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le sirop par un édulcorant sans calories ?

C’est fortement déconseillé. Les édulcorants ne possèdent pas le pouvoir antigel du vrai sucre : votre préparation va figer comme un glaçon et faire forcer le moteur.

Peut-on préparer ce plat à l’avance et le laisser dans la cuve ?

Absolument, la machine est conçue pour maintenir le résultat tant qu’elle reste allumée. Lancez le cycle 1 à 2 heures avant l’arrivée de vos invités et dressez vos verrines au dernier moment.

Le mélange tarde à prendre, est-ce normal avec ce type de recette ?

Oui, la présence d’huile d’olive et de sel modifie un peu le point de congélation. Laissez le programme tourner patiemment 45 à 60 minutes. Assurez-vous d’utiliser un jus de tomate bien froid au départ.