Ginger ale maison en granité au Ninja Slushi

Transformer un ginger ale maison en slush permet d’adoucir le piquant naturel du gingembre tout en gardant son côté ultra-désaltérant. C’est la boisson glacée parfaite quand on recherche une fraîcheur intense avec un vrai caractère, à savourer directement à la paille. Attention avec les boissons effervescentes type ginger bug : elles peuvent mousser lors des premières minutes de brassage. Le résultat final donne un granité très équilibré et follement addictif.

Ginger ale maison en granité au Ninja Slushi

Recette de Camille Roos

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Plat : Boisson sans alcoolCuisine : InternationaleDifficulté : Moyen

Portions

4

personnes

Préparation

15

minutes

Prise au Slushi

45

minutes

Temps total

1

heure 

Un ginger ale maison transformé en granité ultra-frais et piquant au Ninja Slushi.

Ingrédients

• 700 ml d’eau filtrée (plate ou très légèrement gazeuse)

• 200 ml de sirop de gingembre maison (ou base de levain de gingembre sucrée)

• 50 ml de jus de citron vert frais

• 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide (à ajuster selon la base)

Préparation

• Préparez et filtrez votre base de ginger ale maison pour retirer les fibres de gingembre frais. Le froid atténue la perception sucrée, le mélange doit sembler un peu trop sucré au départ.
• Dans un pichet, mélangez le concentré de gingembre, le jus de citron vert, l’eau et le sucre, puis remuez vivement en gardant en tête la règle des 10 à 12% de sucre pour une bonne texture.
• Versez la préparation dans la cuve du Ninja Slushi en vérifiant que le liquide se situe bien entre les repères min et max. Le brassage continu libère une partie du gaz, rendant la texture plus douce qu’un soda classique.
• Sélectionnez le programme Slush et laissez brasser jusqu’à l’obtention d’une texture givrée homogène et buvable à la paille.

Version cocktail Dark & Stormy

Version cocktail Dark & Stormy : Ajoutez 100 ml de rhum ambré au mélange liquide et lancez le programme Frozen Cocktail. L’alcool modifiant le point de congélation, ce réglage est indispensable.

La règle du sucre pour une boisson au gingembre qui gèle bien

Quand on prépare une boisson à base de gingembre fermenté ou de sirop maison, le plus grand piège au Slushi est le dosage du sucre. Pour obtenir cette belle texture givrée, la règle du sucre est incontournable : il faut viser environ 10 à 12% de sucre dans votre liquide total. Sans cela, votre ginger ale va simplement figer en un bloc de glace dur qui bloquera la vis de la machine. Si vous utilisez un ginger bug (un levain naturel) qui a déjà consommé une partie du sucre lors de la fermentation, n’hésitez pas à compenser largement. C’est pour cela que je recommande toujours de goûter votre préparation avant de la verser dans la cuve : elle doit vous paraître légèrement trop sucrée à température ambiante. Le froid anesthésie un peu nos papilles, et une fois le mélange transformé en slush, l’équilibre des saveurs sera parfait.

Gérer l’effervescence et le brassage en machine

Un ginger ale maison, surtout s’il est lacto-fermenté, est naturellement pétillant. Dans le Ninja Slushi, cela demande une petite vigilance car les boissons gazeuses ont tendance à mousser fortement dès les premières minutes de brassage. Je vous conseille de verser votre préparation doucement et de bien surveiller que la mousse ne dépasse pas le repère maximum de la cuve, au risque de la faire déborder. Si votre machine se met à biper ou que les voyants clignotent, c’est souvent le signe que la texture gèle trop vite à cause d’un manque de sucre. Heureusement, le brassage continu et le programme Slush vont doucement dégazer la boisson. Cela donne une texture finale merveilleusement fondante. N’hésitez pas à jeter un œil à d’autres inspirations nordiques comme le Slush givrée à la bière de gingembre sans alcool pour varier les plaisirs sans alcool.

Vous dosez le gingembre comment : avec une pointe de piquant ou très relevé ?

Questions fréquentes

Pourquoi mon ginger ale gèle en un gros bloc dur ?

C’est le signe classique d’un manque de sucre. Le sucre sert d’antigel. Ajoutez quelques cuillères de sirop de canne liquide pour corriger l’équilibre et relancer le brassage.

Puis-je utiliser un ginger ale du commerce ?

Absolument. S’il est très gazeux, laissez-le simplement dégazer un peu avant de le verser entre les repères min et max, puis lancez le programme Slush.

Quel programme utiliser si j’ajoute du rhum ?

Dès que vous intégrez de l’alcool, l’équilibre thermique de la boisson change car l’alcool ne gèle pas. Basculez impérativement sur le programme Frozen Cocktail.