Granité noix de coco

Fini de gratter le mélange coco à la fourchette : la machine gère la cristallisation pour un résultat parfaitement homogène. L’association du lait onctueux et de l’eau végétale offre une neige rafraîchissante, idéale pour terminer un repas estival. Une touche de citron vert vient réveiller la préparation, créant un équilibre de saveurs très agréable à déguster à la cuillère.

Granité noix de coco

Recette de Camille Roos

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Plat : Slush / granitéCuisine : Difficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

5

minutes

Cuisson

45

minutes

Temps total

50

minutes

Une neige à la noix de coco prête à savourer à la cuillère, sans l’effort du grattage manuel. Le bon équilibre entre douceur et fraîcheur.

Ingrédients

• 400 ml de lait de coco (en conserve, riche en matière grasse)

• 400 ml d’eau de coco (ou eau minérale)

• 80 ml de sirop de canne

• 20 ml de jus de citron vert (pour relever le goût)

Préparation

• Dans un pichet, fouettez vivement le lait de coco, l’eau de coco, le sirop de canne et le jus de citron vert pour homogénéiser les graisses de la coco. Le sirop garantit une cristallisation souple ; sans sucre, le lait de coco fige brutalement.
• Versez la préparation dans la cuve du Ninja Slushi en vérifiant que le niveau se situe bien entre les lignes MIN et MAX.
• Sélectionnez le programme Slush et laissez tourner la machine environ 45 minutes jusqu’à obtenir la consistance floconneuse souhaitée.
• Servez directement dans des coupes et dégustez à la cuillère, avec d’éventuels copeaux de coco torréfiés sur le dessus.

Version cocktail coco-rhum

Version cocktail coco-rhum : Pour une ambiance estivale, ajoutez 10 cl de rhum blanc dans la cuve lors des dernières minutes de brassage (ou utilisez le programme Frozen Cocktail).

L’art de maîtriser la cristallisation de la noix de coco

Quand on travaille avec du lait de coco en boîte, la richesse en matière grasse rend parfois la congélation capricieuse. Le secret pour que cette préparation reste veloutée dans le Slushi, c’est de bien fouetter les ingrédients avant le remplissage. Si la graisse se sépare de l’eau, vous obtiendrez des grumeaux au lieu d’une neige fluide. Je recommande aussi de surveiller l’apport sucré, car le sucre sert d’antigel naturel. Si vous réduisez trop le sirop de canne, la machine risque de peiner à brasser un bloc dur. C’est le même principe qui permet de réussir un granité fraise menthe au Ninja Slushi. Avec ce ratio testé, vous assurez un dessert souple.

Comment gérer l’ajout d’alcool pour la version festive

Transformer cette base douce en un cocktail givré demande une petite adaptation. L’alcool abaissant le point de congélation, si vous prévoyez d’intégrer du rhum dès le début, je vous conseille de basculer sur le programme Frozen Cocktail. Vous pouvez aussi choisir de verser l’alcool seulement cinq minutes avant le service. Le granité est déjà formé, l’alcool vient juste détendre légèrement la texture tout en parfumant le tout. Cette méthode permet de proposer une première tournée sans alcool, puis de corser le reste pour prolonger l’apéritif. N’oubliez pas qu’avec le rhum, un peu de modération s’impose.

Préférez-vous le déguster tel quel ou avez-vous essayé la version avec une touche de rhum ?

Questions fréquentes

Pourquoi mon lait de coco fige-t-il en gros blocs dans la machine ?

Cela arrive souvent si la préparation manque de sucre ou si les graisses se sont séparées. Fouettez bien le mélange au départ et veillez à conserver la dose de sirop indiquée.

Puis-je utiliser du lait de coco en brique plutôt qu’en conserve ?

C’est possible, mais la texture sera plus proche d’un glaçon classique, moins riche. Le lait en conserve apporte un liant indispensable pour obtenir un beau granité qui se mange à la cuillère.

Quel programme choisir si j’ajoute le rhum dès le début ?

Si l’alcool est présent dans la cuve dès la première minute, il faut sélectionner le programme Frozen Cocktail. L’appareil adaptera son cycle de refroidissement.