Matcha latte glacé

C’est une boisson très demandée en salon de thé, et elle est finalement assez facile à reproduire à la maison en veillant à bien doser le sucre pour que le lait prenne correctement au froid. Attention avec le lait d’amande classique qui fige parfois trop vite : le lait entier ou l’avoine barista donne un résultat plus fluide. Vous obtiendrez une préparation joliment givrée, qui garde toute la subtilité du thé vert. J’aime particulièrement la boire à la paille épaisse pour profiter de son côté rafraîchissant.

Matcha latte glacé

Recette de Camille RoosPlat : Frappé / caféCuisine : JaponaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Préparation

5

minutes

Prise au Slushi

45

minutes

Temps total

50

minutes

Une déclinaison japonaise au thé vert, facile à réussir en respectant le bon dosage de lait et de sucre pour une prise au froid parfaite.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de thé matcha en poudre (environ 10 g)

• 150 ml d’eau chaude (pour dissoudre le matcha)

• 750 ml de lait (entier ou d’avoine type barista)

• 100 ml de sirop de sucre de canne (indispensable pour le fonctionnement de la machine)

Préparation

• Délayez le matcha dans l’eau chaude à l’aide d’un petit fouet pour éliminer tous les grumeaux, puis laissez refroidir complètement avant de poursuivre : la machine n’accepte aucun ingrédient chaud. L’eau chaude dissout parfaitement le matcha avant d’incorporer les liquides froids.
• Dans un récipient, mélangez le matcha dissous, le lait et le sirop de sucre de canne. Le sucre du sirop empêche le lait de geler en un bloc de glace solide.
• Versez le mélange dans la cuve du Ninja Slushi en vérifiant que le niveau se situe bien entre les lignes MIN et MAX.
• Sélectionnez le programme Frappé et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et buvable à la paille, puis servez immédiatement.

Version gourmande à la vanille

Remplacez le sirop de canne par du sirop de vanille et surmontez le verre d’une touche de crème chantilly juste avant de servir.

À préparer ensuite

Boissons sans alcool

Mocktail ananas sureau fizz au Ninja Slushi

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Boissons sans alcool

Mocktail pomme gingembre au Ninja Slushi

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Boissons sans alcool

Mocktail tonic concombre

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Boissons sans alcool

Mocktail mûre et citron vert au Ninja Slushi

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Boissons sans alcool

Apple Rose Mocktail

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Boissons sans alcool

Virgin piña colada (ananas et crème de coco)

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L’équilibre des ingrédients pour une boisson bien tenue

Pour réussir une boisson au thé vert dans notre machine, le choix du liquide de base est crucial. Le matcha a naturellement une légère amertume, c’est ce qui fait son charme. Mais quand on le passe au froid, cette amertume a tendance à ressortir davantage. C’est pour cela que je recommande toujours de choisir un lait assez riche, comme le lait entier ou une bonne boisson végétale au format barista. Leur teneur en matière grasse apporte le velouté nécessaire. Si vous optez pour une version allégée, la prise au froid sera plus rapide et parfois trop cassante. Le deuxième point d’attention, c’est le pouvoir sucrant. J’ai constaté à mes dépens que sans lui, la préparation se transforme en un gros glaçon. Le constructeur exige au moins 4 % de sucre, soit 40 g par litre. Ici, 100 ml de sirop de canne pour 1 litre de préparation dépassent ce seuil, et le sirop se fond sans effort dans le mélange refroidi. D’ailleurs, si vous aimez varier les plaisirs matinaux, j’ai aussi testé de superbes versions caféinées, comme mon café frappé coco au Ninja Slushi, basé sur le même principe d’équilibre.

Gérer les programmes et les imprévus en cours de cycle

Sur mon FS301, le choix du cycle est tout tracé : je lance le programme Frappé. Ce programme n’existe que sur le FS301. Sur le XL et le Max, utilisez Milkshake : le brassage est différent, la texture un peu moins épaisse, mais elle reste très agréable. Si la machine se met à biper deux fois par minute avec des voyants de température qui défilent un par un du haut vers le bas, c’est un manque de sucre. Ajoutez 15 à 30 mL de sirop par portion, mélangés à part avec un peu de la base avant de les verser, puis relancez le programme. Le guide de dépannage détaille chaque alerte. Pour une touche un peu plus végétale les jours suivants, je vous invite aussi à découvrir mon smoothie vert glacé banane et épinards, qui utilise d’autres réglages pour une texture tout aussi intéressante.

Quel type de lait utilisez-vous de préférence pour vos boissons glacées au matcha ?

Questions fréquentes

Quel programme choisir si je n’ai pas la fonction Frappé sur mon modèle XL ou Max ?

Utilisez le programme Milkshake. Il est très bien adapté aux préparations à base de lait et évitera que votre mélange ne gèle trop dur. Trois bips annoncent que la boisson est prête.

Pourquoi mon matcha latte forme-t-il des blocs de glace qui font forcer la vis ?

C’est très certainement un manque de sucre. Pour que le lait cristallise correctement sans figer en bloc, il faut une base sucrée suffisante. N’hésitez pas à rajouter un peu de sirop de canne.

Peut-on utiliser du lait d’amande classique pour cette recette ?

Oui, mais soyez attentif à la texture. Le lait d’amande standard manque souvent de matières grasses et fige très vite sous l’action du froid. Un lait d’avoine spécial barista donnera un résultat beaucoup plus homogène.